• Главная
• О магазине
• Каталог
• Доставка и оплата
• Контакты
• Статьи
• Новости

Белый перец по отношению к черному перцу, менее острый, но зато он ценится за более тонкий аромат.

Исторический факт: Гурманы римской знати не садились трапезничать за стол, если на нем не было блюд с добавлением белого перца.

А согласно указу императора Марка Аврелия таможни римских провинций обязывали с купцов, перевозивших специи, взимать пошлину белым перцем.

Купить перец белый горошек. Киев. Украина.

Описание
Белый горошек, как и зеленый, производят в странах, где выращивают черный перец: Вьетнам, Индия, Индонезия, Бразилия. Это плоды одного и того же растения - вьющихся перечных лиан, которые в диком виде обвивают деревья и могут достигать до 10 метров. Кисти с плодами длинной около 15 см, на которых расположено до 30 костянок. Горошинки белого перца диаметром от 4 до 6 мм.

Получают черный перец в результате воздействия больших температур на недозрелые, зеленые плоды. От влияния ферментов они чернеют (процесс очень похож на производство чая). Для того, чтобы заготовить белый перец, собирают покрасневшие плоды. Это свидетельствует об их зрелости. Очень интересно то, что со зрелых плодов нельзя приготовить черный перец, так как они содержат намного больше сахара. Следующим этапом идет очищение от верхней оболочки, для чего перец замачивают на несколько дней в воде. Это способствует легкому отслоению чешуи. И только потом сушка. Из этого следует, что белый перец представляет собой только ядро (семя). В отличие от черного горошка, вылущенные белые семена менее жгучие, но более ароматные, поэтому они ценятся выше и дороже, чем черный перец.

Качественный перец должен быть крупным, однородного бледно-желтого цвета, иногда встречаются черные зерна.

Химический состав
Содержит до 3% эфирного масла, пиперин, отвечающий за остроту. Также в состав входит гликозид, крахмал, алкалоиды, камедь, витамин Е.

Действие
Благоприятно действует на пищеварительную и кровеносную системы, улучшает аппетит, помогает при простудных и острых респираторных заболеваниях. Способствует активному сжиганию калорий.

Применение
Для того чтобы перец не терял свой аромат, рекомендуют иметь мельницу для специй и измельчать его только перед употреблением или подачей на стол. То, что черный и зеленый перец при долгом хранении теряют свой аромат – это одно. Очень неприятно другое - белый перец, помолотый «про запас» приобретает неприятный, землистый аромат, который может легко испортить блюдо.

Белый перец более предпочтителен для светлых блюд, внешний вид которых черный перец не украсит. Для кушаний, которым нужно придать менее острый вкус и тонкий аромат. Его с легкостью можно добавлять в супы, соусы, паштеты, белое мясо, рыбу, овощные блюда и салаты. Также белый перец используют для маринадов и солений, в приготовлении заливных. Вводят перец в блюдо в начале тепловой обработки.

Белый горошек является одним из ингредиентов смеси перцев, в составе которой традиционно используют пять основных их видов (черный, белый, зеленый, розовый и душистый).

Белый перец приятно сочетается с базиликом, паприкой, майораном, розмарином, имбирем и другими пряностями; хорошо дополняет состав многих смесей. Также как и все остальные перцы, белый горошек оказывает стимулирующее, возбуждающее действие на организм, поэтому его заслужено считают афродизиаком. Белый перец улучшает работу желудочно-кишечного тракта, снимает спазмы, стимулирует кровообращение, приводит в норму обмен веществ. Хранить рекомендуют в герметично упакованной посуде, сухом, прохладном месте не более 12 мес.

Твитнуть

Возможно Вам будут интересны так же